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上古捞面_锅盖面_面馆加盟_餐饮加盟
面的由来
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上古捞面_锅盖面_面馆加盟_餐饮加盟
面的三大要素

一、面:面是根本,好面要有好面粉,还要有好工艺。上古捞面独有的高筋面粉配方,运用超越手工的科技工艺,成就了洁白剔透、劲道爽滑、面香纯厚、久煮不烂的面。
二、汤:汤功是灵魂,好汤源于上等食材和独特的配方,由猪骨、牛骨、鱼骨、老鸡及多种名贵中草药合成,又经过八个小时的煨制,炼成了营养美味的好汤。
三、料:料是特色,又称卤子、臊子、浇头等,它是决定面的风味和特色的。由烩、煨、酱、烧之烹饪方法形成的系列卤料。

天下好面皆在于面、汤、料三大要素。而上古捞面不仅各具秘笈,更关键的是创造了第四要素:炖法,才缔造出具有鲜明特色和排他性的一碗好面。

【面】的由来

面条起源于中国汉代。那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

 

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